Goulache viennoise PAULI

Ingrédients
1600 g	Sauté de veau (épaule)
100 g	Beurre fondu
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
900 g	Oignon
50 g	Paprika
247 g	Tomate pour concasser
4,25 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
500 g	Fond de veau blanc PAULI
300 g	Crème 15% mg acidulée UHT
40 g	Jus de citron jaune
5 g	Cumin entier
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI

Préparation

Mise en place :

- Peler et émincer les oignons

- Peler et épépiner et concasser les tomates

- Peler et hacher l'ail (sans germe)

- Hacher finement le cumi

Préparation :

- Étuver les oignons au beurre clarifié sans laisser colorer

- Ajouter la viande et étuver en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux

- ( Étuver à brun )

- Assaisonner de sel et poivre

- Ajouter le paprika, les tomates, l'ail et également laisser étuver un moment

- Mouiller avec le fond de veau

- Couvrir et étuver jusqu'à ce que la viande soit cuite

- Ajouter la crème acidulée, le jus de citron et le cumin

- Rectifier l'assaisonnement

- Rect ifier l'assaisonnement

On peut retirer la viande et mixer la sauce ou la passer au passe-vite

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/goulache-viennoise-pauli