Goulach aux p.d.t.
- Pour
- 10 personnes
| 2 kg | Tofu |
| 1,6 kg | Champignon Paris |
| 30 g | Echalotes |
| 4 dl | Vin blanc |
| 120 g | Concentre de tomate |
| 120 g | Tomates pelée |
| 0,7 dl | Jus de citron |
| 100 g | Oignons |
| 12 g | Ail |
| 5 g | Paprika |
| 20 g | Bouillon végétal |
| 650 g | P.D.T. |
| 3 g | Cumin |
| 3 dl | Crème 25% |
| 300 g | Farine |
| 2 dl | Sauce soja |
Préparation
Couper le tofu en cubes de 0,5cm de côtés,réserver dans un bac GN 1/1.
Laver les champignons et les cuire avec échalotes hachées,3cl de jus de
citron,4 dl de vin blanc,une fois cuit,égoutter les et mariner le tofu à
chaud avec le fond de cuisson des champignons,y ajouter la sauce soja,sel,
poivre,2,5 g paprika,laisser mariner une nuit.
CUISSON:
Égoutter le tofu,garder la marinade puis faire les cubes de tofu,colorer à
la sauteuse.Contrôler le sel!
Retirer le tofu et mettre au chaud.
Suer les oignons hachés et l'ail dans la dorinaflex.
Ajouter le concentré de tomate,picer,ajouter le paprika fort.(2,5g).
Déglacer avec le fond de cuisson des champignons et le bouillon végétal,1,2l
et cuire 20 minutes.
Ajouter les champignons,la tomate pelée,le cumin et cuire 20 minutes.
Ajouter le tofu sauté et laisser cuire à petit feu 10 minutes,laisser tomber
l'ébullition et ajouter la crème 25%.
Au dernier moment,ajouter les pommes de terre en cube cuites au steamer en
viron 6 minutes selon la calité.
Rectifier la liaison à l'aide de bouillon végétal.
Servir dans des bols blancs,300g par personne (louche de 0,3l).
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/goulach-aux-p-d-t