Gnocchi romaine PAULI

Ingrédients
1000 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
220 g	Semoule de blé dur
50 g	Sbrinz râpé, 45% mg
100 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
50 g	Sbrinz râpé 45% 2 ème utilisations
30 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Mise en place :

- Porter le lait, le sel la muscade et le beurre à ébullition

- Verser la semoule en pluie en remuant au fouet

- Laisser mijoter à très petits feu pendaant 15 minutes

- Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé

- Étaler cette masse en une couche d'environ 2 cm d'épaisseur sur une plaque huilée

- Laisser refroidir

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- Découper des ronds ou des demi-lunes à l'emporte-pièce

- Les disposer légèrement à cheval dans le plat à gratin

- Saupoudrer de fromage râpé, asperger de beurre fondu et gratiner au four

La semoule doit bien gonfler, sinon la masse ne se lie pas et les gnocchi se brisent en gratinant

Respecter le temps de cuisson

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gnocchi-romaine-pauli