Glace aux fraises PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 500 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 80 g | Sirop de glucose |
| 1000 g | Coulis de fraises non sucré PAULI |
| 350 g | Eau du robinet |
| 300 g | Crème 35% mg UHT |
| 40 g | Jus de citron jaune |
Préparation
Mise en place :
- Porter à ébullition le sucre, le glucose et l'eau
- Écumer et laisser refroidir
Préparation :
- Mélanger le coulis de fruits, le jus de citron et la crème avec le sirop
- Congeler dans la turbine
Notes
Pour obtenir une glace crémeuse, l'appareil froid doit titrer environ 17°B
Cette recette permet de préparer des glaces aux framboises, mûres, abricots, pêches et autres fruits de même na ture
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/glace-aux-fraises-pauli