Cassata napolitaine PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 3 h 20
- Préparation
- 20 min
- Four
- -20 °C
- Cuisson
- 3 h
| 500 g | Glace aux fraises PAULI |
| 500 g | Glace à la vanille PAULI |
| 500 g | Glace au chocolat PAULI |
| 75 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 175 g | Sucre glace |
| 100 g | Fruits confits |
| 50 g | Maraschino supérieur extra 28 % vol |
| 100 g | Amande blanche effilée extra-fines (723917) |
| 500 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Mettre la forme à cassata un moment au congélateur
- La chemiser avec une couche de glace aux fraises et laisser durcir
- Procéder de même avec les deux autres glaces
- Mariner les fruits confits avec le marasquin
- Dorer légèrement les amandes effilées
- Fouetter la crème
Préparation :
- Battre les blancs d'oeufs et le sucre glace au bain-marie (maximum 50°C) jusqu'à ce que le sucre soit fondu
- Hors du feu, monter cette masse en neige, incorporer les fruits confits et les amandes
- Remplir la cavité de la cassata et congeler
- Pour démouler, tremper rapidement la forme dans de l'eau chaude et retouner délicatemen t
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cassata-napolitaine-pauli