Gigot d'agneau anglaise

Ingrédients
3600 g	Gigot d'agneau s/os
12 g	Bouillon d'os
20 g	Bouquet garni pour fonds blancs
2 g	Feuilles de laurier séchés
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
1 g	Clou de girofle en boîte Pro - GYMA
400 g	Carotte julienne 2mm (723813)
400 g	Navet bâtonnets 2cm, 8/8mm
400 g	Chou frisé coupé
400 g	Haricot vert
120 g	Câpres conserve 850/500

Préparation

MISE EN PLACE:

- Ficeler le gigot, le blanchir, départ à chaud, le rincer à chaud puis à froid

- Faire un sachet d'épices

PRÉPARATION:

- Mettre le gigot, le bouquet garni et le sachet d'épices dans le bouillon chaud

- Pocher en écumant et dégraisser

- Trancher le gigot.

- Accompagner de légumes cuits à la vapeur

- Faire une sauce câpres avec le fond de pochage

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gigot-d-agneau-anglaise