Fusilli alla romana
- Pour
- 100 personnes
| 500 g | Bolets secs |
| 1 kg | Jambon cru |
| 2,5 dl | Dorinaflex |
| 1,25 kg | Oignons |
| 4 kg | Tomates pelée (bte) |
| 6,25 kg | Foies de volaille |
| 3,8 l | Vin blanc |
| 1 l | Eau |
| 20 g | P.bouillon de poule |
| 12,5 kg | Fusilli |
| 1,5 kg | Parmesan râpé |
| 1,5 kg | Peccorino |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Tremper les bolets.
Dégraisser le jambon et le couper en dés.Nettoyer et couper les foies.
Suer le janbon et les oignons hachés,ajouter les dés de tomates et les
bolets égouttés,réduire jusqu'à consistance crémeuse.
Sauter les foies,saler,poivrer et déglacer au vin blanc.Mélanger le tout
avec la sauce (sauf les foies).
Cuire les pâtes et mélanger avec le fromage et les foies à la sauce.
Rectifier l'assaisonnement.
Donner 400G fini par personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fusilli-alla-romana