Salades

French dressing

Pour
32 personnes
Durée totale
10 min
Four
5 °C
Ingrédients
120 gOignon brunoise 5mm
60 gMoutarde, mi-forte
50 gOeufs, jaunes frais (vrac)
1 gPoivre de cayenne moulu
1 gPoivre blanc en grains (723252)
5 gWorchester sauce
250 gVinaigre de vin blanc
450 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 gJus de citron jaune
20 gSucre fin cristallisé en kg

Préparation

PRÉPARATION:

- Mixer les oignons, la moutarde, les épices, le jus de citron et une partie du vinaigre jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse

- Incorporer l'huile et le reste du vinaigre (mixer à pleine puissance) jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène

- Éventuellement rallonger avec de l'eau

- Rectifier l'assaisonnement

Notes

- Si la sauce est préparée à l'avance, il est préférable de remplacer les oignons frais par de la poudre

- On peut ajouter un peu d'ail à cette sauce

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/french-dressing