Fond d'artichaut farci de cèpes PAULI

Ingrédients
300 g	Artichaut fond, conserve 320/175
400 g	Bolet frais
40 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
45 g	Echalote
100 g	Vin blanc de cuisine
250 g	Crème 45% mg double de Gruyère
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
40 g	Jus de citron jaune
20 g	Ciboulette fraîche

Préparation

Mise en place :

- Chauffer les fonds d'artichauts dans un peu de fond, à la vapeur ou au beurre

- Parer, laver rapidement et émincer les cèpes

- Peler et hacher finement les échalotes

- Ciseler la ciboulette

Préparation :

- Sauter les cèpes et les échalotes au beurre

- Déglacer au vin blanc et étuver 2 à 3 minutes

- Bien laisser réduire le fond

- Ajouter la crème double

- Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron

- Réduire à consistance désirée

- Remplir les fonds d'artichauts

- Parsemer de ciboulette

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fond-d-artichaut-farci-de-cepes-pauli