fleur de filo auxCraves et tomate
- Pour
- 100 personnes
| 2 kg | Pâte de filo |
| 3,6 kg | Sifrais |
| 2 kg | Avocats |
| 1,2 kg | Tomates |
| 1 kg | Ketchup |
| 80 g | Ail |
| 5 dl | Jus de citron |
| 8 dl | Huile d'olive |
| Sel,poivre | |
| 4,8 kg | Chair de crabes |
Préparation
Couper les feuilles de filo en 12
Superposer 3 carrés de pâte dans un moule alu en tournant 1/3 de tour à
chaque couche,cuire 8 minutes au four 170° à 180°.
Mélanger le sifrais,le ketchup,l'ail,le jus de citron,l'huile et
l'assaisonnement.
Incorporer les autres ingrédients.Rectifier l'assaisonnement.
Remplir 2 fleurs par personne avec la masse env.80g/par fleur.
Dresser sur une feuille de salade verte.garnir d'un brin d'aneth.
Accompagner sur chaque assiette de 2 quartiers de citron,30g de salade de
carotte et 30g de fenouil cuit escalope,assaisonné de vinaigrette.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fleur-de-filo-aux