Poissons de mer

Flet grenobloise PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
40 min
Préparation
30 min
Four
160 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
1625 gFlet
40 gJus de citron jaune
1 gPoivre blanc du poivrier
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 gFarine fleur (740021)
90 gHuile d'arachide - 225°C
3 pceCitron jaune
100 gCâpres conserve 850/500
100 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
27 gPersil frais
10 gWorchester sauce
90 gCresson de fontaine, bouquet

Préparation

Mise en place :

- Préparer les flets pour les présenter entiers

- Les mariner avec le jus de citron et le poivre

- Peler les citrons à vif et les fileter

- Laver et hacher le persil

- Laver le cresson

Préparation :

- Saler les flets pour les présenter entiers

- Dorer des deux côtés dans l'huile

- Dresser sur assiettes préalablement chauffées et réserver au chaud

- Chauffer le beurre

- Ajouter les filets de citrons et les câpres bien égouttées puis les faire sauter

- Ajouter le persil et quelques gouttes de worcestershire

- Répartir la garniture et le beurre mousseux sur les flets

- Garnir de cresson de fontaine

-

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/flet-grenobloise-pauli