Flan au foie de V.
- Pour
- 100 personnes
| 4 kg | Foie de volaille |
| 700 g | Farine |
| 32 | Oeufs |
| 32 | Jaunes d'oeufs |
| 5 l | Lait |
| 4 dl | Crème 25% |
| 40 g | Persil |
| 80 g | Ail |
| Sauce: | |
|---|---|
| 3,5 l | Fond blanc de volaille |
| 2,5 l | Lait |
| 1 l | Crème 25% |
| 450 g | Farine |
| 400 g | Corps gras |
| 500 g | Concentre de tomate |
Préparation
La méthode n’a pas été saisie pour cette recette. Les ingrédients et les quantités sont conservés tels qu’ils ont été enregistrés.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/flan-au-foie-de-v