Flamri aux fraises PAULI

Ingrédients
500 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
1 g	Vanille, bâtons Bourbon
5 g	Citron (zeste de)
60 g	Semoule de blé dur
15 g	Gélatine fine en feuilles
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
120 g	Sucre fin cristallisé en kg
400 g	Crème 35% mg UHT
237,5 g	Fraise
50 g	Cognac
25 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
20 g	Mélisse
500 g	Sauce aux fraises PAULI
30 g	Cognac 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide

- Fouetter la crème

- Laver et équeuter les fraises (réserver 10 belles pièces pour la garniture)

- Couper les autres en petits morceaux

- Les mariner avec le sucre et le cognac

- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait.

Préparation :

- Faire cuire le lait, la vanille et le zeste de citron

- Passer au chinois

- Verser la semoule en pluie et faire cuire à feu doux en remuant pendant environ 10 minutes

- Égoutter la gélatine et l'incorporer à la semoule encore chaude

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre, puis les incorporer à la masse

- Refroidir sur la glace en remuant

- Lorsque la masse commence à prendre, incorporer délicatement la crème fouettée et les morceaux de fraises

- Répartir immédiatement dans des moules préalablement rincés à l'eau froide

- Mettre au réfrigérateur

- Tremper rapidement les formes dans de l'eau chaude et démouler

- Garnir avec les fraises et des feuilles de mélisse ou de menthe

- Servir avec la sauce aux fraises parfumée au cognac.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/flamri-aux-fraises-pauli