Flamiche
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Poireaux |
| 9 kg | Coulis de tomate., |
| 1,5 kg | oignons |
| 1,5 kg | Lardons |
| 1,5 kg | pommes de terre |
| 6 l | vin blanc |
| Sel,poivre,sauce soja,thym | |
| 15 l | Béchamelle. |
| 1 kg | farine |
| 6 l | Crème 25%. |
| 60 | Jaunes d'oeufs |
| 3 kg | Gryère râpé |
| 100 | Fonds de tarte |
| 100 | Couvercles |
| Dorure |
Préparation
Suer lardons,puis oignons et poireaux.
Déglacer au vin blanc,réduire presque à sec,assaisonner,ajouter les pommes
de terre,béchamelle,le coulis de tomate,cuire 1 à 2 heures,laisser
refroidir.
Ajouter la crème,les ouefs et le fromage râpé.
Remplir les fonds,mettre les couvercles,dorer,cuire au four 40 minutes à
170°C.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/flamiche