Filets de sole sautés aux bananes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 38 min
- Préparation
- 30 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 8 min
| 1400 g | Filet de sole |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 120 g | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
| 200 g | Mie de pain |
| 100 g | Beurre fondu/clarifié |
| 510 g | Banane |
| 30 g | Farine fleur (740021) |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Mariner les filets avec du jus de citron et du poivre
- Les saler, les fariner et les secouer légèrement
- Passer chaque filet dans l'oeuf battu et les essuyer un peu
- Paner dans la mie de pain et presser légèrement
- Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur
Préparation :
- Dorer les filets de sole dans le beurre clarifié
- Dresser sur assiettes ou sur plat préalablement chauffés et réserver au chaud
- Fariner légèrement les bananes, les sauter au beurre et mettre en garniture sur les poissons
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-de-sole-sautes-aux-bananes-pauli