Filets de perche frits Orly PAULI

Ingrédients
1200 g	Filet de perche étranger s/peau
40 g	Jus de citron jaune
1 g	Poivre blanc du poivrier
12 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
20 g	Farine fleur (740021)
490 g	Pâte à frire le poisson
120 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C
500 g	Sauce tomate PAULI
2 pce	Citron jaune
45 g	Persil frais

Préparation

Mise en place :

- Mariner les filets de perche avec le jus de citron et le poivre

- Couper les citrons pour la garniture

- Laver le persil

- Chauffer la sauce tomate

Préparation :

- Saler et fariner les filets de perche et secouer légèrement

- Les enrober de pâte à frire

- Enlever l'exédent de pâte

- Les frire à 180°C

- Les égoutter et les éponger sur un papier ménage

- Dresser, garnir de citron et de persil en branches ( éventuellement frit )

- Servir la sauce tomate à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-de-perche-frits-orly-pauli