Filets de perche aux cèpes PAULI

Ingrédients
1200 g	Filet de perche du lac
40 g	Jus de citron jaune
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
50 g	Farine fleur (740021)
90 g	Huile d'arachide - 225°C
320 g	Bolet frais
45 g	Echalote
3,4 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
50 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
18 g	Ciboulette

Préparation

Mise en place :

- Mariner les filets de perche avec le jus de citron et le poivre

- Parer le et émincer les cèpes

- Peler et hacher finement les échalotes et l'ail ( sans germe )

- Ciseler la ciboulette

Préparation :

- Saler et fariner les filets de perche, les secouer légèrement

- Les dorer des deux côtés dans l'huile

- Dresser sur assiettes ou sur plat préalablement chauffés et réserver au chaud

- Faire sauter les cèpes au beurre en y ajoutant les échalotes et l'ail

- Assaisonner

- Répartir sur les filets de perche

- Parsemer de ciboulette

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-de-perche-aux-cepes-pauli