Filet de veau de mer meunière

Ingrédients
400 g	Filet de veau de mer
20 g	Jus de citron jaune
0,5 g	Poivre blanc en grains (723252)
10 g	Worchester sauce
15 g	Farine fleur (740021)
4 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
40 g	Oeufs entiers (vrac)
8 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
15 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
4 g	Persil haché surgelé - GYMA

Préparation

MISE EN PLACE:

- Mariner les poissons dans le jus de citron, le Worcestershire et le poivre

PRÉPARATION:

- Saler et fariner les poissons

- Passer dans l'oeuf battu

- Chauffer l'huile dans la poêle

- Ajouter les filets de veau de mer

- Les dorer des deux côtés

- Dresser et réserver au chaud

- Au moment de servir, arroser de beurre fondu et parsemer de persil haché (le beurre doit mousser)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filet-de-veau-de-mer-meuniere