Filet de boeuf Stroganoff PAULI

Ingrédients
1600 g	Filet de boeuf s/chainette
75 g	Beurre fondu/clarifié
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
135 g	Oignon
100 g	Concombre au vinaigre
95 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
10 g	Paprika
500 g	Demi-glace PAULI
100 g	Crème 35% mg acidulée UHT
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

Mise en place :

- Couper les filets en cubes d'environ 20 g

- Peler et hacher finement les oignons

- Couper les concombres en julienne

- Parer les champignons, les laver rapidement et les émincer

Préparation :

- Sauter rapidement la viande dans le beurre très chaud, assaisonner et la retirer (saignante)

- Étuver les oignons, ajouter les champignons et les concombres

- Saupoudrer de paprika et déglacer au vin rouge

- Mouiller avec la demi-glace et porter à ébullition

- Affiner avec la crème acidulée et rectifier l'assaisonnement

- Remettre la viande dans la sauce pour la chauffer sans la cuire

- Servir de suite

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filet-de-boeuf-stroganoff-pauli