Escalope de veau à la crème PAULI

Ingrédients
1500 g	Noix de veau s/couvert parée
15 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
50 g	Farine fleur (740021)
90 g	Huile d'arachide - 225°C
63 g	Echalote
200 g	Vin blanc de cuisine
300 g	Jus de veau PAULI
400 g	Crème 35% mg UHT
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
10 g	Jus de citron jaune

Préparation

Mise en place :

- Couper la noix en escalopes

- Peler et hacher finement les échalotes

- Battre légèrement la crème

Préparation :

- Assaisonner et fariner les escalopes

- Dorer des deux côtés dans l'huile chaude

- Retirer les escaolpes et les réserver au chaud

- Dégraisser

- Étuver les échalotes dans les sucs de cuisson

- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement

- Ajouter le jus de veau et la crème liquide

- Laisser cuire brièvement et passer

- Rectifier l'assaisonnement et incorporer la crème mi-fouettée

- Relever au jus de citron

- Dresser les escalopes et les napper avec un peu de sauce

- Servir le reste à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/escalope-de-veau-a-la-creme-pauli