Escalope de saumon en papillote PAULI

Ingrédients
1300 g	Filet de saumon s/peau
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
60 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
20 g	Jus de citron jaune
340 g	Feuille d'épinard
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
45 g	Echalote
4,25 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
300 g	Duxelles sèche PAULI
20 g	Ciboulette fraîche

Préparation

Mise en place :

- Couper le filet de saumon en escalopes

- Mariner avec du jus de citron et du poivre

- Les saler et les sauter rapidement au beurre

- Blanchir les épinards, les refroidir et bien les égoutter

- Peler et hacher finement les oignons et l'ail

- Ciseler la ciboulette

Préparation :

- Faire suer les oignons au beurre

- Ajouter les épinards et l'ail et assaisonner

- Plier en deux des disques de papier parchemin d'environ 30 cm de diamètre

- Beurrer le centre de la partie inférieure

- Répartir, par couches, les épinards, le saumon, la duxelles et la ciboulette

- Rabattre la deuxième moitié des disques de papier sur le tout et très bien assembler

- Finir la cuisson au four quelques minutes

- Servir immédiatement dans les papillotes

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/escalope-de-saumon-en-papillote-pauli