Duxelles sèche PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 100 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 153 g | Echalote |
| 1235 g | Champignons de Paris blanc frais, 1 classe |
| 45 g | Persil frais |
| 15 g | Jus de citron jaune |
| 20 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Peler et hacher finement les échalotes
- Laver le persil, retirer les queues et le hacher finement
- Parer, laver rapidement et hacher finement les champignons
Préparation :
- Faire suer les échalotes au beurre
- Ajouter les champignons hachés
- Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre
- Étuver à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide
- Pour terminer, ajouter le persil haché
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/duxelles-seche-pauli