Entrecôte marchand de vin PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 11 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 200 °C
- Cuisson
- 6 min
| 1500 g | Entrecôte coupée |
| 15 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 2 g | Poivre blanc du poivrier |
| 90 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 63 g | Echalote |
| 150 g | Vin rouge de table |
| 400 g | Demi-glace PAULI |
| 100 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Peler et hacher les échalotes
Préparation :
- Assaisonner les entrecôtes au dernier moment
- Les sauter saignantes des deux côtés dans un sautoir à l'huile bien chaude
- Les sortir et réserver au chaud
- Dégraisser
- Faire suer les échalotes dans l'ustensile de cuisson
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire complètement
- Mouiller avec la demi-glace
- Cuire brièvement la sauce et la passer
- Rectifier l'assaisonnement et monter la sauce hors du feu avec la moitié du beurre
- Passer les rapidement les entrecôtes dans le reste du beurre
- Dresser et napper avec une partie de la sauce
- Servir le reste à part
-
Notes
Utilisé de préférence un vin corsé
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/entrecote-marchand-de-vin-pauli