Émincé de veau SweSweet and sour
- Pour
- 100 personnes
| 1 l | Huile |
| 12 kg | Emincé de veau |
| 2,5 kg | Poivrons |
| 3 kg | Oignons |
| 4 kg | Baby-ananas (bte) |
| 300 g | Sauce soja. |
| 1,3 l | Vinaigre rouge |
| 900 g | Sucre cristal |
| 1 kg | Ketchup |
| 120 g | P.bouillon de poule |
| 6 l | Eau |
| 170 g | Fécule |
| 100 g | Ass.2 |
| Riz cantonaise | |
|---|---|
| 5 kg | Riz |
| 2,5 kg | Petits-pois |
| 1 kg | Jambon |
| 33 | Oeufs |
Préparation
Couper en dés les poivrons,les oignons et la moitié des ananas (garder le
jus)
Mixer le solde des ananas et son jus et porter à ébullition avec la sauce
soja,l'eau,le vinaigre,le sucre,le ketchup,le bouillon en poudre et
réserver.
Assaisonner et sauter l'émincé à la dorinaflex et laisser mijoter dans la
sauce aigre-douce.
A la fin de la cuisson,lier avec la fécule et ajouter les poivrons et les
oignons juste sués.
Finir avec les dés d'ananas restant.Rectifier la liaison et
l'assaisonnement.
Servir avec un riz cantonais
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-de-veau-swe