Émincé de porc Pruaux pruneaux
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Emincé de porc |
| 2 kg | Oignons |
| 1,5 kg | Pruneaux secs |
| 3,3 l | Vin blanc |
| 0,75 l | Sauce soja |
| 10 l | Fd brun perono |
| 600 g | Farine |
| 200 g | Sel melange |
| 0,5 l | Madère |
| 0,5 l | Marsala |
Préparation
Tremper la veille les pruneaux dans le vin blanc.
Assaisonner l'émincé avec le sel mélanger et sauter dans dorinaflex.
Singer,déglacer au vin blanc (marinade des pruneaux).
Réduire de moitié le vin,mouiller au fond Perono.
Ajouter la sauce soja et cuire à petit feu.
Une fois la viande cuite ajouter les pruneaux émincées grossièrment.
Finir avec le marsala et le madère sans recuire.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-de-porc-pru