Doube de canard
- Pour
- 6 personnes
| 3 kg | Canards |
| 100 g | Couenne |
| Sel et poivre | |
| 1 | Bouquet garni |
| 60 g | Lard |
| 60 g | jambon |
| 0,5 dl | eau-de-vie |
| 100 g | Oignons hachés |
| 200 g | carottes |
| 1 | gousse d'ail |
| 30 g | farine |
| 1 l | eau |
| 60 g | Coulis de tomate., |
Préparation
Faire roussir le canard avec quelques couennes dans un corps gras.
Ensuite,mettre les morceaux dans la marmite avec sel,poivre,bouquet garni,
aerd et jambon ainsi que l'eau-de-vie.
Dans la graisse qui à servie pour sauter le canard,faire revenir l'oignons,
les carottes et l'ail.
Saupoudrer de farine,laisser colorer puis mouiller avec l'eau et le coulis.
Laisser bouillir quel-ques minutes et ajouter cette préparation au canard.
Fermez hermétiquement et laisser cuire tout doucement.
La daube est meilleur réchauffée!.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/doube-de-canard