Daube de boeuf prvou 1 kg viande
- Pour
- 7 personnes
| 1 kg | Ragoût de boeuf |
| 10 g | Sel melange |
| 35 g | Oignons |
| 10 g | Ail |
| 50 g | Concentre de tomate |
| 1,5 dl | Vin Rouge |
| 5 g | Bouillon boeuf |
| 2 dl | Eau |
| 10 g | Fond brun le CHEF |
| Romarin,thym,laurier, | |
| 40 g | Maïzena exprés |
| Garniture | |
| 10 g | Olives vertes |
| 10 g | Olives noir |
| 100 g | Tomate concassée |
| 100 g | Carottes |
| 10 g | Persil |
Préparation
Mariner la viande avec du vin et del'ail haché
Suer les oignons hachés,dans l'huile d'olive
Pincer le concentré de tomate,déglacer au vin rouge et réduire de 80%.
Ajouter l'eau,le bouillon de boeuf et le fond brun.
Donner une ébullition.
Ajouter la viande assaisonnée de sel mélange,le sachet d'épices.
Cuire à 80°C (soupape fermée) pendant environ 5 à 6 heures.
Lier avec la maïzena express,rectifier l'assaisonnement,refroidir.
Régénérer au four pionner:130°C/30% d'umidité/60 minutes /10 ventilateur,pas
de double vapeur.
Garniture:
Sauter les carottes,les olives,les tomates,avec l'huile d'olive,ajouter le
persil,servir 30 g par personne.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/daube-de-boeuf-prv