Céréales

Croissant au beurre

Pour
20 personnes
Durée totale
1 h 55
Préparation
30 min
Four
30 °C
Cuisson
1 h
Ingrédients
500 gFarine fleur (740021)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
60 gSucre fin cristallisé en kg
20 gLevure fraîche
275 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
200 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
60 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g

Préparation

PÂTE LEVÉE SUCRÉE:

PRÉPARATION:

- Délayer dans une bassine le lait tiède et la levure

- Ajouter les oeufs,le sucre, le sel, zeste de citron râpé et mélanger

- Ajouter la farine, mélanger

- Incorporer le beurre ramolli et le reste de farine

- Bien travailler la pâte pour développer le gluten

- Laisser fermenter, puis rompre et détailler

PRÉPARATION DES CROISSANTS:

- Faire une abaisse de 3 mm d'épaisseur

- La détailler en bande de 18 cm de large puis en triangles de 15 cm

- Les badigeonner à l'oeuf, enrouler le croissant sur lui-mêmeen commençant par labase

- Déposer sur une plaque en forme de croissant, la pointe du triangle vers l'intérieur

- Laisser lever à l'étuve, le croissant doit doubler de volume, dorer à l'oeuf

- Cuire à four moyen 220°C pendant 20 à 25 min.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/croissant-au-beurre