Crème de tomate au basilic

Pour

15 personnes

Durée totale

1 h 15

Préparation

10 min

Four

150 °C

Cuisson

5 min

Ingrédients
40 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
50 g	Lard fumé
80 g	Oignon brunoise 5mm
60 g	Poireau en brunoise 5mm
60 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
80 g	Farine fleur (740021)
2000 g	Bouillon de poule reconstitué - Haco
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
60 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
20 g	Basilic surg.Dujardin 250g (743722)
200 g	Tomate concassée, conserve 2600

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les lardons dans l'huile, ajouter les légumes, les suer

- Ajouter le concentré de tomates et singer

- Ajouter la moitié du basilic

- Mouiller au bouillon de volaille chaud

- Ajouter les tomates concassées

- Cuire 60 minutes

- Mixer et passer au chinois

- Lier jaunes d'oeufs et crème

- Parsemer avec le reste du basilic

- On peut garnir ce potage avec des dés de tomates et de la créme fouettée

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-tomate-au-basilic