Crème de légumes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 10 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 135 g | Oignon |
| 114 g | Poireau blanc |
| 56 g | Céleri- pomme |
| 120 g | Carotte |
| 80 g | Farine fleur (740021) |
| 2000 g | Fond de légumes PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 2,5 g | Livèche fraîche |
| 5 g | Cerfeuil frais |
Préparation
Mise en place :
- Laver les légumes et couper le tout en mirepoix émincée
- Chauffer le fond de légumes
- Laver, effeuiller et hacher finement les herbes aromatiques
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre.
- Ajouter la farine, suer un instant et laisser tiédir
- Mouiller avec le fond bouillant et porter à ébullition en remuant
- Cuire à petit feu en écumant et remuant de temps en temps
- Lorsque les légumes sont cuits, mixer et passer au chinois
- Porter à nouveau à ébullition et affiner avec la crème
- Rectifier l'assaisonnement et garnir avec les herbes hachées
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-legumes-pauli