Crème de cerfeuil

Pour

6 personnes

Durée totale

50 min

Préparation

10 min

Four

145 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
6 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
10 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
5 g	Poireau blanc coupé en tronçon pour potage
5 g	Céleri-pomme épluché coupé en quatre
25 g	Farine fleur (740021)
5 g	Cerfeuil surgelé (724470)
5 g	Livèche fraîche
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,08 g	Poivre blanc en grains (723252)
800 g	Fond blanc de volaille reconstitué - Saveur
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE

Préparation

PRÉPARATION:

- Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole à fond épais

- Suer les oignons, les poireaux, la moitié du cerfeuil

- Ajouter le céleri singer et laisser tiédir

- Mouiller au fond blanc de volaille bouillant et porter à ébullition en remuant

- Cuire à feu doux à couvert en écumant régulièrement

- Dès que les légumes sont cuits, mixer le potage et le passer au chinois

- Porter de nouveau à ébullition

- Assaisonner et ajouter la Calvetta, puis le reste du cerfeuill haché

- Le potage peut se servir avec un peu de fromage râpé à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-cerfeuil