Crème de céleri

Pour

6 personnes

Durée totale

45 min

Préparation

10 min

Four

170 °C

Cuisson

5 min

Ingrédients
6 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
10 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
5 g	Poireau blanc coupé en tronçon pour potage
45 g	Céleri-pomme épluché coupé en quatre
30 g	Fécule de riz
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,08 g	Poivre blanc en grains (723252)
720 g	Fond blanc de volaille reconstitué - Saveur
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
5 g	Persil haché surgelé - GYMA
54 g	Céleri-pomme en brunoise 3mm

Préparation

PRÉPARATION:

- Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole à fond épais

- Suer les oignons et les poireaux quelques minutes

- Ajouter le céleri en morceaux

- Mouiller au fond blanc de volaille

- Porter à ébullition et cuire à feu doux

- Dès que les légumes sont cuits, mixer le potage et le passer au chinois

- Lier avec la crème de riz et ajouter la brunoise de céleri, porter de nouveau à ébullition

- Cuire 20 minutes

- Assaisonner et ajouter la Calvetta, puis le persil haché

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-celeri