Coulis de tomates (2ème) PAULI

Ingrédients
50 g	Huile d'olive extra premium - ECO - 200°C
200 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
10 g	Ail surgelé
100 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
2500 g	Tomate concassée, conserve 2600
20 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Préparation :

- Suer l'ail et les oignons hachés à l'huile d'olive

- Ajouter le concentré de tomates et laisser pincer

- Mettre des dés de tomates et étuver à couvert pendant 15 minutes

- Passer au tamis

- Réduire cette purée à quantité désirée

- Ajouter du beurre mousseux et assaisonner

Pour une utilisation froide, il ne faut pas ajouter du beurre mais aciduler avec du vinaigre

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coulis-de-tomates-2eme-pauli