Préparations de base

Coulis de tomates

Pour
40 personnes
Durée totale
35 min
Préparation
5 min
Four
120 °C
Cuisson
30 min
Ingrédients
50 gHuile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
200 gOignon brunoise 3mm (723315)
10 gAil surgelé
100 gTomate triple concentré 4.5kg net (726653)
2500 gTomate concassée, conserve 2600
20 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer l'ail et les oignons hachés à l'huile d'olive

- Ajouter le concentré de tomates et laisser pincer

- Mettre des dés de tomates et étuver à couvert pendant 15 minutes

- Passer au tamis

- Réduire cette purée à quantité désirée

- Ajouter du beurre mousseux et assaisonner

Notes

- Pour une utilisation froide, il ne faut pas ajouter du beurre mais aciduler avec du vinaigre

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coulis-de-tomates