Fondue aux tomates
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 40 g | Ail épluché |
| 200 g | Eau-de-vie de poires 43%vol |
| 200 g | Fécule de maïs |
| 4000 g | Vin blanc de cuisine |
| 50 g | Jus de citron jaune |
| 4000 g | Gruyère râpé, 45% mg |
| 4000 g | Fromage à raclette Conches, 50% mg |
| 1200 g | Coulis de tomates |
| 4 g | Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA |
| 20 g | Ail surgelé |
| 7000 g | Pommes de terre en robe des champs |
Préparation
PRÉPARATION:
- L'ail en gousse doit être séparée de son germe puis l'on frotte les caquelons avec et on les laisse dedans
- Chauffer le jus de citron, le vin blanc, le coulis de tomates, l'ail haché et le poivre du moulin
- Ajouter les fromages
- Répartir dans les caquelons selon les besoins
- Chauffer la masse en remuant constamment jusqu'à l'ébullition
- Lier avec la fécule délayée dans l'eau de vie
- Servir sur le réchaud allumé
- Napper les pommes en robe de fondue à l'aide d'une louche
- Bon appétit
Notes
- On utilise un peu plus de fécule que pour les autres fondues
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fondue-aux-tomates