Coulibiac de saumon

Ingrédients
1,1 kg	Filet de saumon s/peau s/arête (723401)
30 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
380 g	Semoule de couscous
375 g	Eau du robinet
300 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
15 g	Aneth surg.en sachet (743720)
2 g	Oeuf dur
100 g	Concombre épluché, émincé
80 g	Crème 15% mg acidulée UHT
700 g	Pâte levée
6 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,2 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,2 g	Poivre blanc en grains (723252)
40 g	Oeufs, jaunes d'oeufs liquides en 2lt pour dorer
700 g	Sauce hollandaise Thomi - NESTLE
100 g	Concombre au vinaigre

Préparation

Préparer les filets en enlevant les bavettes.Assaisonner les filets de sel,poivre et crème acidulée.Tremper la semoule avec l'eau.

Faire le mélange de couscous avec les concombres,les champignons cuits en duxelles et suer avec les oignons,assaisonner avec sel,poivre.

Dresser sur la pâte levée abaissée à 5mm le mélange de couscous champignons duxelle.Disposer le saumon,puis le mélange de couscous et un couche d'oeufs couper en rondelles.Recouvrir avec la pâte.Dorer et cuire au four.

Servir avec une sauce hollandaise additionnée d'une julienne de concombres au vinaigre.

Notes

Cuisson environ 25 minutes à 200°C (four conventionnel) ou 190°C (four combiné).

Laisser reposer au minimum 3 heures avant la cuisson.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coulibiac-de-saumon