Côte de porc sautée à la moutarde (Robert) PAULI

Ingrédients
1170 g	Carré de porc entier s/quasi
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
50 g	Farine fleur (740021)
90 g	Huile d'arachide - 225°C
45 g	Echalote
100 g	Vin blanc de cuisine
500 g	Demi-glace PAULI
50 g	Moutarde forte de Dijon bidon 5 kg - GYMA
25 g	Jus de citron jaune
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

Mise en place :

- Couper les côtes de porc

- Peler et hacher finement les échalotes

Préparation :

- Assaisonner et fariner les côtes

- Les sauter dans un sautoir des deux côtés dans l'huile bien chaude

- Les sortir et les réserver au chaud

- Dégraisser et faire suer les échalotes

- Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement

- Mouiller avec la demi-glace et cuire brièvement

- Hors du feu, affiner avec la moutarde et le jus de citron

- Rectifier l'assaisonnement

- Dresser les côtes et napper les de sauce

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cote-de-porc-sautee-a-la-moutarde-robert-pauli