Conchiglie farciessoyana et sweet lime
- Pour
- 100 personnes
| 7 dl | Huile |
| 6 kg | Conchiglies |
| 4 kg | Soyana clair. |
| 3 kg | Oignons |
| 2 kg | Brunoise de legumes |
| 200 g | Ail |
| 600 g | Purée de tomate |
| 4 kg | Tomates pelée |
| 500 g | Worcestershire. |
| 240 g | Bouillon végétal |
| 12 l | Eau |
| 2 kg | Sweet lime chutney |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Tremper le soyana dans le bouillon végétal chaud,puis le hacher à la
machine,grille N_° 5.
Suer les légumes avec les oignons et ail dans la dorinaflex.
Ajouter le concentré de tomate,le coulis,les assaisonnements et le soyana
haché.
Cuire jusqu'à consistance voulue.
Incorporer le sweet lime chutney.
Servir avec une soubise d'oignons liée avec une béchamelle.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/conchiglie-farcies