Civet de chevreuil 2

Ingrédients
1,2 kg	Viande de Chevreuil
20 g	Sang de porc
2 pce	Oignon
2 pce	Carotte
1 pce	Céleri en branches
20 g	Ail
2 l	Vin rouge d'espagne
50 g	Cognac Roffignac VSOP 40% vol
50 g	Huile d'olive ext vierge 1pression (740000)
9,6 g	Sel de cuisine iodé
1 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA
4 pce	Clou de girofle, entier
6 pce	Baies de genièvre séches
20 g	Farine fleur

Préparation

La veille, couper les morceaux de chevreuil en gros dés et les faire mariner 24 h dans un grand récipient avec le vin rouge, les oignons pelés et piqués des clous de girofle, le bouquet garni, le genièvre, les carottes pelées, la tige de céleri effilée et l'ail écrasé Le lendemain, égoutter soigneusement la viande. Faire rissoler les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte.Quand ils sont bien dorés, ajouter les légumes égouttés et les faire suer à feu doux 5 min. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de farine, laisser cuire 4 min, puis flamber au cognac et mouiller de la marinade et des épices égouttées. Porter doucement à ébullition, retirer l'écume avant que les bulles ne se forment, et laisser mijoter à couvert 2 h.Réserver les morceaux de viande au chaud dans un plat. Faire réduire à feu vif, puis lier la sauce avec le sang. La filtrer, ajouter la viande , saler et poivrer, donner un bouillon à feu vif afin de servir bien chaud, décoré de feuilles de cerfeuil et éventuellement de grappes de groseilles. Marinade: 24 h. Préparation : 30 min. Cuisson : 2 h 30. Commandez à l'avance le sang de porc chez votre boucher ou votre charcutier. Il est conseillé d'employer pour la marinade un vin rouge corsé

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/civet-de-chevreuil-2