Choux farcis veget.
- Pour
- 100 personnes
| 6 l | Coulis de tomate |
| 10 kg | Tofu |
| 2 dl | Huile |
| 15 kg | Chou frisé |
| 2 kg | Carottes |
| 2 kg | Navets |
| 2 kg | Poireaux |
| 100 g | Ass.3 |
| 7 dl | Sauce soja |
| 200 g | Ail |
| 1 kg | Oignons |
Préparation
Blanchir les fouilles de chou et aplatir les côtes.
Couper le tofu à la râpe à röesti.
Suer les oignons et l'ail.
Ajouter le tofu et bien faire revenir en assaisonnant avec la sauce soja,
sel,poivre.
Mélanger le tout avec les légumes en julienne et refroidir.
POURLAFARCE:w
Mettre 1 à 2 feuilles de chou suivant la grosseur dans une louche de 1,5 dl.
Ajouter environ 75 g de farce.
Presser dans la louche pour former des boules (2 pces/personne).
Mettre les boules dans 1 plaque GN 1/ graissée et légèrement salée,
badigeonner le dessus.
Cuire à 160°C, 30 minutes,20% humidité,ventilation sur 5.
Servir sur 1 coulis de tomate en miroir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/choux-farcis-veget-2