Choucroute compote
- Pour
- 100 personnes
| 1,3 kg | Saindoux |
| 18 kg | Choucroute |
| 3,6 kg | Museau salé |
| 1,8 kg | Oignons |
| 1,8 kg | Pommes/cuire |
| 270 g | Bouillon de boeuf. |
| 350 g | Carottes |
| 1,8 kg | P.D.T.pelés |
| 9 | Feuille de laurier |
| 10 | Clus de girofle |
| 40 g | Baies de genièvres |
| 3,5 l | vin blanc |
| 11 l | Eau |
Préparation
Faire suer,sans les colorer les oignons émincés dans le saindoux.
Ajouter la choucroute,éventuellement lavée,bien la défaire avec une
fourchette à viande.
Mouiller avec le vin blanc,l'eau,les granulés de bouillon de boeuf.
Ajouter les pommes épluchées et émincées,les sachets d'épices (avec
carottes,laurier,clou de girofle,baies de genièvre et les museaux salés).
Faire cuire à 90°C,couvercle et soupape fermés durant 2 heures.
Rajouter les p.d.t.râpées et cuire encore environ 1 heure.
Retirer les sachets d'épices et les museaux(les museaux sont à refroidir et
à donner au boucher pour la saucisse aux choux).
Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement.
REMARQUE:
Pour la compote de raves,mettre les p.d.t. plus vite car le temps de cuisson
est plus court.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/choucroute-compote