Légumes

Céleri-pomme frit PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
26 min
Préparation
20 min
Four
180 °C
Cuisson
6 min
Ingrédients
1050 gCéleri- pomme
40 gJus de citron jaune
5 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
100 gFarine fleur (740021)
330 gFarine fleur (740021)
180 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
25 gOeufs, jaunes frais (vrac)
180 gEau du robinet
10 gSel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 gNoix de muscade moulue (723247)
90 gOeufs, blancs frais (vrac)
135 gHuile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Laver et peler les céleris

- Selon la grandeur, les couper en deux ou en quatre, puis en tranches de 1 cm d'épaisseur

- Les cuire immédiatement dans l'eau citronnée et salée, les égoutter

- ( ou citronner les tranches et les cuire à la vapeur )

Préparation :

- Tamiser la farine destinée à la pâte et la mettre dans une terrine

- Ajouter l'eau, le lait et le jaune d'oeuf

- Faire une pâte coulante sans grumeaux

- Assaisonner

- Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte

- Assaisonner les tranches de céleri, les fariner légèrement et les tremper dans la pâte

- Enlever l'exédent de pâte

- Frire à 180°C.

- Bien laisser égoutter et dresser

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/celeri-pomme-frit-pauli