Carré aux carottes

Ingrédients
350 g	Farine fleur (740021)
15 g	Poudre à lever
300 g	Sucre brut de canne fin
1,5 g	Cannelle moulue en boîte Pro - GYMA
0,5 g	Cardamone moulue
0,5 g	Clou de girofle, moulue
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
250 g	Carotte épluchée entière
2 g	Zeste de citron
250 g	Amande blanche moulue
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
120 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
200 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
20 g	Sucre glace
10 g	Jus de citron - MICHEL

Préparation

MISE EN PLACE:

- Fondre le beurre au bain-marie

- Monter les blancs en neige

PRÉPARATION:

- Mélanger la farine tamisée et la poudre à lever dans une bassine

- Ajouter les poudres d'épices, le sucre brun et le sel

- Ajouter les carottes râpées, le jus et le zeste de citron

- Ajouter les amandes et les jaune d'oeufs, bien mélanger

- Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige ferme

- Ajouter en dernier le beurre fondu

- Mouler dans des moules à cake graissés et farinés

- Cuire au four à air chaud, clapet ouvert, 180°C pendant 50 minutes

- Au tiers de la cuisson, quand le dessus du cake commence à se colorer, fendre le dessus

(pointe de couteau graissée)

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

- Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carre-aux-carottes