Carpe paupiette"Wilhelmine"
- Pour
- 10 personnes
| 1,2 kg | Carpes |
| 300 g | Saumon fumé |
| 2 dl | Crème 25% |
| 2,5 dl | Vin blanc |
| 0,02 dl | Fumet de poisson |
| Persil hache,estragon et | |
| 100 g | Beurre |
| 50 g | Echalotes |
| 30 g | Farine |
| Sel,poivre | |
| Farce | |
|---|---|
| 300 g | Viande de brochet |
| 200 g | Viande de carpe |
| 600 g | Crème. |
| 2 | Jaunes d'oeufs |
| Sel,poivre (aneth) | |
Préparation
Débiter les carpes en filets et les dépouiller.
Parer les filets,enlever les arêtes et couper en portion de 90 g
(rectangulaires).
Étaler les tranches de saumon fumé,les enduire de farce et les enrouler.
Saler,poivrer les paupiettes et les arroser de jus de citron.
Les déposer dans une sauteuse beurrée et garnir d'échalotes et les pocher au
four avec le vin blanc et le fumet.
Ouvrir les paupiettes pocheées et les mettre au chaud.
Ajouter la crème au fon,lier avec le veurre manié et passer au tamis fin.
Ajouter les herbes hachées,rectifier l'assaisonnement et napper la sauce
autour des paupiettes.
Garnir:riz créole.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/carpe-paupiette