Carottes Vichy PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 20 min
| 1000 g | Carotte |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 40 g | Echalote |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 10 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 50 g | Eau du robinet |
| 18 g | Persil frais |
Préparation
Mise en place :
- Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles de 2 mm.d'épaisseur
- Peler et hacher finement les échalotes
- Laver et hacher finement le persil
Préparation :
- Faire suer les échalotes au beurre
- Ajouter les carottes et assaisonner
- Cuire à la vapeur
- Rectifier l'assaisonnement
- Dresser et pa rsemer de persil haché
Notes
L'eau de Vichy a donné l'appellation à cette préparation, mais on peut la remplacer par de l'eau du robinn et ou un fond de légumes
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carottes-vichy-pauli