Légumes

Carottes Vichy

Pour
10 personnes
Durée totale
16 min
Préparation
1 min
Four
100 °C
Cuisson
15 min
Ingrédients
1000 gCarotte émincée, type Vichy, 3mm
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
50 gEchalote hachée surgelée pour suer - GYMA
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
10 gSucre fin cristallisé en kg
5 gPersil haché surgelé - GYMA

Préparation

PRÉPARATION:

- Faire suer les échalotes au beurre dans un sautoir

- Ajouter les carottes et assaisonner

- Recouvrir d'un papier beurré et d'un couvercle

- Amener à ébullition

- Cuisson et réduction du liquide doivent aller de pair

- Enlever le couvercle et le papier beurré,faire rouler les carottes dans la suteuse pour l'enrober du fond de cuisson réduit et sirupeux

- Rectifier l'assaisonnement

- Dresser et parsemer de persil haché

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carottes-vichy