Légumes

Cardons polonaise PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 10
Préparation
40 min
Four
100 °C
Cuisson
30 min
Ingrédients
1280 gCardon
10 gJus de citron jaune
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
10 gGraisse de rognon de veau - 160°C
50 gFarine fleur (740021)
180 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
18 gPersil frais
75 gMie de pain
100 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place :

- Laver les cardons, les parer, peler les branches extérieures avec un éplucheur et les couper en longs tronçons

- Les mettre dans de l'eau citronnée

- Hacher la graisse de rognon

- Délayer la farine dans un peu d'eau froide sans laisser de grumeaux

- Cuire les oeufs durs, les peler et le hacher finement

- Laver et hacher finement le persil

Préparation :

- Porter à ébullition 2 litres d'eau froide avec sel, jus de citron et graisse de rognon

- Lier avec la farine délayée

- Ajouter les cardons, porter rapidement à ébullition et les cuire

- Bien les égoutter et les couper en portions régulières

- Parsemer d'oeufs et de persil hachés

- Dorer légèrement la mie de pain au beurre et la répandre p ar-dessus

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cardons-polonaise-pauli