Canard rôti aux abricots

Ingrédients
2,5 kg	Canard de Barbarie prêt à cuire
400 g	Abricot
200 g	Amande blanche entière (723919)
20 g	Miel liquide (735234)
100 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
50 g	Sucre semoule
2 g	Feuilles verveine
800 g	Pommes de terre nouvelles
18 g	Sel de cuisine iodé
3 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA
150 g	Oignon tige émincé 3mm printemps (730531)
3 dl	Vin blanc de cuisine
0,5 g	Jus de citron jaune
15 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.Mettez le canard dans une plat,enfourner et laissez cuire pendant 40 minutes.Salez-le à mi-cuisson.en fin de cuisson,ajouter les abricots coupés en deux et dénoyautés,les amandes,le miel,le beurre,le sucre,les feuilles de verveine,les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ,en arrosant souvent le canard.

Sortez le canard du four et maintenir au chaud recouvert de papier d'alu.Réservez le jus de cuisson.

Préparer la sauce,coupez les aileron et le cou en menus morceaux.

Dans une poêle beurre faites-les colorer avec les oignons.Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron.Incorporer le jus de cuisson du canard avec la moitiés d'abricots et les amandes,faittes réduire d'un tiers,saler,poivrez,puis lier avec le beurre.

Découper le canard et dresser les morceaux sur une plat,garnisser avec les pommes de terre et les abricots tout autour.Napper d'un peu de sauce et servez le reste en saucière.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/canard-roti-aux-abricots