Canapé tartare PAULI

Ingrédients
200 g	Pain anglais
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Cornichons en conserve 4200/2400
47,5 g	Radis
150 g	Viande de boeuf maigre pour tartare
15 g	Concombre au vinaigre
13,5 g	Oignon
10 g	Câpres conserve 850/500
2 g	Filet d'anchois en conserve
1,8 g	Persil frais
20 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
3 g	Moutarde de Dijon forte
9 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
20 g	Ketchup,sauce bar (723910)
3 g	Paprika
10 g	Cognac
10 g	Jus de citron jaune
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
5 g	Tabasco Pepper sauce

Préparation

Mise en place :

- Couper le pain anglais en tranches, les toaster et les beurrer

- Préparer les radis et les cornichons pour la garnitue, selon désir

- Parer soigneusement la viande

- Hacher finement au couteau ou au hachoir (grille moyenne)

- Hacher les concombres au vinaigre, les oignons, les câpres, les anchois et le persil

Préparation :

- Bien mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile

- Ajouter la viande, les divers ingrédients hachés, le ketchup, le paprika, le cognac et le jus de citron

- Bien mélanger et relever avec le tabasco, le sel et le poivre

- Répartir sur les toasts en égalisant la surface

- Éventuellement les parer et les diviser en amuse-bouche (diverses formes)

- Garnir avec les radis et le cornichons

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/canape-tartare-pauli