Entremets froids

Cake quatre-quart PAULI

Pour
30 personnes
Durée totale
1 h 10
Préparation
20 min
Four
180 °C
Cuisson
50 min
Ingrédients
500 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
400 gSucre fin cristallisé en kg
10 gSucre vanilliné
160 gOeufs, jaunes frais (vrac)
100 gOeufs entiers (vrac)
240 gOeufs, blancs frais (vrac)
100 gSucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
500 gFarine fleur (740021)
20 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 gFarine fleur (740021)
100 gAbricoture
200 gFondant blanc

Préparation

Mise en place :

- Beurrer et fariner les moules à cake

- Tamiser la farine

- Chauffer l'abricoture

- Tempérer le fondant au bain-marie ( environ 30°C )

Préparation :

- Bien battre en mousse le beurre, le sucre et le sucre vanillé

- Ajouter peu à peu les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers battus

- Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige

- Les incorporer délicatement avec la farine à la masse

- Répartir dans les formes et cuire au four à environ 180°C ( contrôle à l'aiguille)

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

- Badigeonner avec l'abric oture et glacer au fondant

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cake-quatre-quart-pauli